Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme.
Zemiaky si nakrájame na rovnako veľké, asi 5 mm široké kolieska a pokvapkáme olejom. Poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pridáme rozmarín a dáme piecť do rúry na 240 °C.
Brokolicu povaríme asi 5 min v osolenej vode. Keď je uvarená, musíme ju cez sitko prepláchnuť ľadovou vodou, aby si zachovala sýto zelenú farbu.
Mäso orestujeme na panvici na ghee masle z oboch strán, vyberieme a pridáme lístky šalvie. Pokvapkáme pár kvapkami citrónovej šťavy a podávame s dozlatista opečenými dukátmi, ružičkami varenej brokolice a preliate maslovým výpekom.
